- Capítulo #22 de la serie Fonoma Talks
En un momento de su vida quiso estudiar Historia del Arte como su madre. Después optó por Lengua Alemana y Lengua Francesa en doce grado, pero le llegó la tercera petición, licenciatura en Derecho. Una parte de la carrera la cursó en la Universidad de Matanzas y la otra en La Habana. Se graduó en 2016 y cumplió su servicio social en el Tribunal Municipal de Playa como jueza civil. Lorena Faccio Pereira dice que le encanta el derecho, pero en la actualidad no lo ejerce. Desde hace más de un lustro cambió el mazo y la toga por la cocina. Hoy es una foodie empedernida en busca de opciones saludables y sostenibles en Cuba, como ella se define.
Lorena ha sabido, y muy bien, explorar las maneras del mundo culinario. En los años más recientes, su excesiva pasión por la gastronomía la ha llevado a espacios diferentes, desde plataformas digitales, pasando por un programa de televisión y hasta un negocio familiar. O sea, es una todoterreno que no pierde oportunidad para probar nuevas experiencias y a la vez inspirar mediante recetas saludables elaboradas en Cuba. Pero, detrás de todo esto hay algo cuando menos admirable.
Ella, que se interesó por la alimentación saludable cuando comenzó a vivir sola en la capital y luego la aplicó en el negocio familiar –el hotel boutique La Lore Habana–, con los desayunos para los clientes, sorprendentemente no ha pasado ninguna escuela de cocina, mas pretende insertarse pronto en una. La joven emprendedora es del criterio de que a veces es necesario partir de lo empírico y convencerte de que te gusta o apasiona algo, para después formarte. Pasar una escuela con madurez permite aprovecharla al máximo y precisamente eso es lo que desea ella, seguir estudiando, indagando y explotando su potencial para cuando surja esa posibilidad.
Unas veces Faccio Pereira busca la inspiración para hacer las comidas en Pinterest o Instagram y la adapta a los productos disponibles en ese momento en la isla. Pero, generalmente, su proceso creativo comienza por tener los ingredientes a mano y después pensar en la receta para no sufrir la decepción, sonríe, consciente del desabastecimiento en los mercados y del encarecimiento de muchos productos. Su prioridad es que los platos no pierdan la esencia y mantengan su concepto de saludable, que incluye una dieta balanceada de proteínas, legumbres, frutas, fibras y verduras.
La Lore Habana: “Algo más que un hostal”#
Del Tribunal Municipal de Playa pasó directamente al complejo mundo del emprendimiento, para liderar casi desde cero un negocio familiar, con el respaldo de su madre Adis y su hermano Valentino, según le cuenta a Fonoma Blog . En 2018 surgió La Lore Habana, un hostal con cuatro habitaciones que ofrecía solo desayunos a sus clientes. Sin embargo, la personalidad de la abogada de 31 años y la curiosidad de los huéspedes por disfrutar de la comida cubana y aprender a hacerla, contribuyeron a que el negocio no se quedara en un simple hostal para dormir y se convirtiera en un espacio para disfrutar de experiencias gastronómicas y de coctelería en el corazón de La Habana Vieja.
Dos años después de su surgimiento llegó la pandemia y el arribo de clientes al local se detuvo. A partir de ahí, empezó a analizar con más detenimiento La Lore Habana desde dentro y entendió que si ella se ausentaba unos pocos días, el hostal no funcionaba.
Entonces elaboró un manual de procesos y estandarizó los cócteles, las recetas y las experiencias, organización que le permitió contratar a otras personas y robustecer más su negocio. Todo esto lo consiguió gracias, en buena medida, al apoyo y las sugerencias de su novio Nelson.
Ser emprendedora en Cuba es muy duro, considera, porque existen numerosos retos propios del contexto actual y todavía no se aprecia una gran cultura empresarial. Sabe lo complejo y exigente de ser jefa, razón por la que procura ser cuidadosa en el trato y buscar siempre la armonía con su equipo.
“Crear contenido para mí es un trabajo”#
Muchos negocios cerraron a causa de la pandemia y La Lore Habana fue uno de ellos. La matancera sintió la necesidad de ocupar el tiempo libre que tenía en continuar mejorando sus habilidades culinarias. Comenzó publicando fotos en sus estados de WhatsApp y en su perfil en Instagram de los platos que elaboraba, hasta que su amiga Claudia le recomendó que creara una cuenta en Instagram para tratar solo temas de cocina.
Le hizo caso y fue así que surgió La Lore está cocinando –en un esfuerzo también por darle promoción a su negocio familiar–, que hoy cuenta con más de 27 mil seguidores y allí podemos encontrar desde un arroz frito a la cubana hasta brochetas de pollo, risotto de calabaza, salteado de garbanzos con vegetales o una panetela volteada de manzana. Tanto en esa red social como en YouTube –cuenta con más de 2 mil suscriptores– publica recetas fáciles y sabrosas que se adaptan a diferentes estilos de vida y preferencias alimentarias, mientras mezcla la cocina tradicional con la vida moderna, como se lee en su canal de YouTube .
Reconoce que Instagram, que le ha dado muchísima visibilidad como cocinera y le ha aportado numerosos conocimientos gastronómicos, tiene una serie de ventajas como los mensajes privados y el contacto directo con los seguidores, aunque su algoritmo es muy difícil de descifrar. Por otro lado, de YouTube –comenzó a usarla en 2024– le gusta su dinámica, le posibilita ir con más calma a la hora de explicar una receta y, a la vez, el contenido es más imperecedero.
Si en un momento dado ambas plataformas digitales no estuvieron entre sus prioridades, hoy la realidad es completamente diferente. La creación de contenidos para Instagram y YouTube lo considera como un trabajo, pues además de permitirle crecer como profesional, le ha dado la oportunidad de colaborar con varias marcas, a fuerza de disciplina y seriedad.
Entre recetas, otro nivel desbloqueado#
Fue precisamente su cuenta en Instagram La Lore está cocinando el puente para que Lorena y su madre Adis llegaran de manera fortuita a Entre recetas, una revista culinaria que se transmite los domingos por Cubavisión. Sin ser chefs, se inscribieron en el casting del programa, pero no pasaron la primera vuelta. Se quedaron como colaboradoras inicialmente, hasta que ambas lograron establecerse como anfitrionas del espacio.
“Nunca esperé cogerle tanto cariño a Entre recetas, ni que se volviera tan importante en mi vida, porque ese era el sueño de mi mamá y no el mío. Al principio me costó trabajo, pensé que no podía cumplir con lo exigido, pero poco a poco me sentí más segura. Es un reto tremendo, demanda mucho estudio y siempre tratamos de elegir temas que instruyan y recetas que se puedan hacer en Cuba o adaptar al menos”.
“También es otro desafío comunicar de una forma educativa a personas de diferentes intereses y niveles culturales y etarios. A pesar de eso, te aseguro que ha sido una experiencia hermosa y emotiva por disímiles razones, entre ellas las de compartir con mi madre. Muchas veces no vemos las cosas igual, discrepamos, pero siempre nos entendemos”.
Desde tus diferentes espacios, ¿cuánto contribuyes a divulgar la educación alimentaria?
Eso fue uno de los motivos por los que abrí mi cuenta en Instagram La Lore está cocinando. Me gusta muchísimo abordar temas vinculados con la nutrición y cómo ser sostenibles con el medio ambiente. Intento siempre aportar algo favorable para los demás desde los conocimientos adquiridos en estos años o cuando me preguntan determinadas dudas por los diferentes canales. Desearía hacer más talleres. Pronto lanzaremos de nuevo nuestro concurso de cocina.
Hoy el sector gastronómico privado en Cuba enfrenta no pocos retos…
Retos, muchísimos. Uno de los más complejos es el relacionado con los ingredientes. Es difícil tener acceso a productos de calidad y muchas veces desconocemos cómo fueron procesados. También en varios restaurantes encontramos personas que tienen las ganas de trabajar pero no cuentan con la capacitación necesaria o al revés. Igualmente hay no pocas regulaciones que dificultan el exitoso funcionamiento de algunos negocios y esto desmotiva a los emprendedores, unido a la incertidumbre de determinados procesos.
Si te pido que me recomiendes un restaurante de comida cubana en La Habana, ¿cuál me dirías?
Recientemente me es muy difícil recomendar restaurantes, existe una gran fusión de comidas. En La Habana Vieja, al menos, paso mucho trabajo para decir “ve ahí, ese sitio es de comida cubana total”. El restaurante número uno que siempre recomiendo es 5 Sentidos, ya después me resulta complejo sugerir. No obstante, me gusta todo también de El Café Havana y el menú de degustación del restaurante Grados.
Por último, me decías que estás muy feliz con todo lo logrado.
Sí, la verdad que sí, pero no quiero que quede ahí. Estamos trabajando muy duro en cumplir un sueño, abrir una paladar. Es un proyecto de mi hermano, pero estoy muy pegada a él. Es un reto enorme, lo sé, pero lo veo como la posibilidad de ofrecer muchos de esos platos que tengo en mi cuenta en Instagram y en mi canal de YouTube. La gente me dice “haces muchas recetas, pero dónde las probaremos”. No se preocupen, eso viene pronto, sin perder la esencia de la comida cubana, que es más bien lo que quiero transmitir.
Fonoma es un servicio de Recargas a Cuba :
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